Khám phá quy trình sản xuất vang trắng thượng hạng

Những giống nho làm nên “linh hồn” của vang trắng

Để sản xuất ra một chai vang trắng thơm ngon hảo hạng thì việc chọn được những trái nho có chất lượng tốt là điều vô cùng quan trọng.

Nho Chardonnay - Nữ hoàng của các loài nho

Chardonnay là một trong những giống nho sản xuất vang trắng nổi tiếng và được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Giống này có nguồn gốc từ vùng rượu Burgundy miền đông nước Pháp sau đó được trồng rộng rãi ở New Zealand, Canada, Mỹ, Úc, Chile, Nam Phi…

kham pha quy trinh san xuat vang trang thuong hang 1

Nho Chardonnay tròn đầy, căng mọng và xanh mướt. Chúng mang hương vị của nhiều loại trái cây nhiệt đới như dứa, ổi, lê, táo xanh, cam quýt, đào, mơ… Chính vì thế, Chardonnay thường lựa chọn để sản xuất những chai vang thượng hạng có kết cấu, mùi vị và độ chua ngọt khác nhau. Rượu Chardonnay có thể dùng kết hợp với hải sản, gà nướng, thịt nướng, thịt bê…

Nho Sauvignon Blanc

kham pha quy trinh san xuat vang trang thuong hang 2

Không nồng nàn và đậm hương như Chardonnay, nho Sauvignon Blanc mang hương vị trái cây tươi mát và giá cả lại rất phải chăng. Giống nho này được trồng phổ biến trên khắp thế giới đặc biệt là vùng Bordeaux, Pháp. Và được ví là nho “tắc kè hoa” bởi sự dễ dàng trong việc tạo ra các mùi vị hấp dẫn trong từng quá trình chín của mình

Nho Chenin Blanc

Được trồng phổ biến tại các vùng thung lũng Loire, Pháp và Nam Phi, Chenin Blanc là một trong những loại nho cổ của thế giới.

kham pha quy trinh san xuat vang trang thuong hang 3

Giống nho này mang hương vị mật ong, kem tươi, bơ, chanh vàng, táo xanh… nên thường được các nhà làm vang tại Pháp chọn là nguyên liệu chính trong sản xuất rượu vang trắng. Ngoài ra, một số nhà làm rượu tại Nam Mỹ cũng rất ưa chuộng loại nho này.

Ngoài 3 giống nho trên, một số giống nho khác như Semillon, Riesling, Ugni Blanc, Chenin Blanc, Viognier… với những hương vị hấp dẫn, đặc trưng khác nhau cũng được các nhà sản xuất ưu tiên lựa chọn làm nguyên liệu sản xuất vang trắng.

Quy trình sản xuất rượu vang trắng

Dưới đây là 4 bước sản xuất rượu vang trắng cơ bản bạn nên biết:

Bước 1: Nghiền nho và thu nước ép

Rượu vang trắng có thể được làm bằng nho trắng hoặc nho đỏ. Lên men vang trắng sẽ không dùng vỏ nho, đó là sự khác biệt chính giữa vang trắng và vang đỏ. Đầu tiên nho được ép khỏi vỏ nho với nước ép nho ngọt. Họ sẽ cho chúng vào thùng để thu thập cho đủ số lượng trước khi lên men thành rượu.

Bước 2: Lên men nước nho

Vang trắng thường được lên men ở nhiệt độ mát hơn nhiều so với rượu vang đỏ. Điều này là để bảo quản các hương vị trái cây tươi. Trong thời gian này, 2 phần đường lên men thành một phần rượu. Hàm lượng đường trong nước ép nho càng cao thì nồng độ cồn càng cao. Rượu vang trắng dễ bị biến màu và thường không để được lâu bằng vang đỏ.

Bước 3: MLF (Malolactic) và ngâm ủ

Thông thường, các dòng vang trắng nên uống ngay sau vụ nho để duy trì hương vị tươi mới. Tuy nhiên với một số dòng rượu vang cao cấp sẽ được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi để tăng cường cấu trúc và vị vani cho rượu. Quá trình MLF làm cho vang trắng có vị kem và chúng có thể làm thay đổi lượng axit trong rượu. Cả hai quy trình này tốn thời gian và chi phí nên rượu vang ngâm ủ từ gỗ sồi có xu hướng đắt hơn.

Bước 4: Lọc cặn và đóng chai

Vang trắng hầu như luôn được lọc trước khi đóng chai. Dấu hiệu nhận biết các dòng vang không được lọc đó là rượu có màu đục và đôi khi còn vẩy cặn. Rượu vang trắng được đặc trưng bởi vị trái cây tươi mới và vị chua axit sắc nét tạo cảm giác sảng khoái khi thưởng thức.

kham pha quy trinh san xuat vang trang thuong hang 5

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều địa chỉ bán vang đỏ và vang trắng kém chất lượng. Do đó, bạn hãy liên hệ ngay Thăng Long Plaza để lựa chọn cho mình những chai rượu nhập khẩu chính hãng, chất lượng, giá tốt nhất nhé.