Những điều chưa biết về giống nho Fiano

Fiano hay còn được gọi là Latino, Apiano là một giống nho trắng chuyên được dùng để sản xuất rượu vang cao cấp, được trồng nhiều ở các vườn nho miền nam nước Ý, đặc biệt là vùng Campania.

Theo một số nghiên cứu, cái tên của giống nho này bắt nguồn từ “apianus” có nghĩa là con ong trong tiếng Latin. Bởi vì sự ưa thích đặc biệt của ong đối với vị ngọt ngào tự nhiên của loại nho này. Nho Fiano được đề cập lần đầu tiên trong sách vở là vào thế kỷ thứ 13. Ngay trước khi đại dịch rệp phylloxera bùng nổ vào cuối thế kỷ thứ 19 thì giống nho này được trồng rộng rãi tại các vườn nho Campania. Qua đại dịch này, nho trắng Fiano gần như bị lãng quên và mãi đến những năm 1970 và 1980 thì nó mới được phục hồi trở lại bởi các nhà sản xuất địa phương. Sau đó, nhờ rượu vang làm từ nho Fiano có chất lượng cao cấp cho nên được ưa chuộng bởi đông đảo người tiêu dùng. Ngày nay, tên tuổi rượu vang Fiano không còn xa lạ như trước nữa và nó còn xuất hiện trong danh sách rượu vang trên toàn thế giới.

Nho Fiano có thể sinh trưởng mạnh mẽ nhất ở vùng đất núi lửa ở vùng Apannina Mountains và đã được trồng tại miền Nam nước Pháp vài trăm năm trở lại đây. Điều kiện đất đai có ảnh hưởng rất lớn tới hương vị trái nho và phong cách rượu vang làm ra.

Bởi hương vị tự nhiên độc đáo và hấp dẫn, khi làm rượu vang trắng từ nho Fiano, các nhà sản xuất phải áp dụng nhiều kỹ thuật làm rượu khác nhau nhằm lưu giữ và phát huy hương vị vốn có của nó. Trong đó kỹ thuật quan trọng nhất đó là cho nước nho tiếp xúc với vỏ nho và các sản phẩm phụ từ quá trình lên men trong thời gian dài, như là các tế bào con men chết, hạt nho và các thành phần khác. Việc này giúp tăng cường cấu trúc đậm đà cho rượu vang, đồng thời tạo nên hương thơm và mùi vị phong phú hơn.

Nho trắng Fiano được dùng phổ biến nhất làm dòng vang không ngọt. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng làm vang ngọt tráng miệng rất ngon. Rượu vang ngọt Fiano có hương thơm ngọt ngào nổi bật với vị trái cây khô như sung và mận. Những chai rượu vang Fiano thông thường đạt vị ngon tối đa sau khoảng 2-3 năm được ngâm ủ trong chai.

Rượu vang từ nho Fiano có vị êm ái, vị chua sống động và cấu trúc hậu vị thơm ngon, thường được kết hợp với các món hải sản như: phi lê cá, sushi,… Nhiệt độ thưởng thức ngon nhất là từ 12^o – 14^oC.