Tannin là một thuật ngữ thường gặp khi tìm hiểu về rượu vang. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về thuật ngữ này. 

Tannin là gì?

Theo trích dẫn trên wikipedia định nghĩa về tannin như sau:

“Tannin hay tannoit là một hợp chất polyphenol có trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein vá các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino axit và alkaloit.

Tannin là một hợp chất có trong thực vật

Tên gọi tannin (từ tanna, trong tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum) ám chỉ việc sử dụng tannin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền.

Thuật ngữ “tannin” theo nghĩa rộng còn dùng để chỉ bất kỳ các hợp chất polyphenol lớn chứa các hydroxyl cần thiết và các nhóm thích hợp khác (như carboxyl) để hình thành các chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.

Tannin có vai trò quan trọng quá trình ủ rượu vang

Các hợp chất tannin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có quan trò bảo vệ khỏi bị các loài ăn chúng, và có lẽ cũng có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật. Chất chát từ tannin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ.

Cũng vì thế, sự phân hủy tannin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong một số trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì các bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tannin tạo thành chất kết tủa với protit của nọc rắn”.

Rượu vang đỏ chứa các hợp chất Polyphenol có trong vỏ, hạt và cành nho

Khi uống rượu vang đỏ, bạn thấy có vị chát đặc trưng, đó là do rượu vang chứa các hợp chất Polyphenol có trong vỏ, hạt và cành nho được ép trước khi lên men. Hợp chất này khiến rượu vang có vị chát và đặc tính khô. Dựa vào cảm giác khô miệng, ta có thể xác định ly rượu vang đó có hàm lượng tannin cao hay thấp.

Hàm lượng tannin cao hay thấp quyết định bởi yếu tố nào?

Rượu vang càng có vị chát thì có hàm lượng tannin càng cao. Đó là trong quá trình ép nho lấy nước, lượng vỏ, hạt và cành được ép chung với nho càng nhiều dẫn tới hàm lượng tannin cao.

Đây cũng là lý do tại sao rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng. Để làm rượu vang đỏ, người ra ép nho đỏ chung với hạt, vỏ và ngâm nước ép trong vài ngày để sắc tố trong vỏ nho ngấm vào rượu vang. Chất chát tannin vừa tạo thêm hương vị cho rượu vang đỏ, vừa đóng vai trò là chất chống oxy hóa tự nhiên giúp rượu vang hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài.

Rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng

Bên cạnh việc tăng thêm hương vị cho rượu vang thì tannin cũng có một nhược điểm, đó là gây ra chứng đau đầu. Để kiểm tra xem có nhạy cảm với tannin hay không, bạn có thể thử sô-cô-la đen hay trà đặc (cũng chứa tannin) trước khi quyết định uống rượu vang đỏ.

Thông thường, tỷ lệ đau đầu vì tannin không cao và thường do sử dụng rượu vang quá nhiều. Một cách khác để hạn chế những cơn đau đầu do tannin đó là sử dụng rượu vang trắng và với lượng vừa đủ để có những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

Tại Thăng Long Plaza nhập khẩu và phân phối nhiều dòng rượu vang cao cấp như vang Ý, vang Pháp, vang Chile,...Để chọn mua được một chai rượu vang ngon như ý, Quý khách có thể đến trực tiếp địa chỉ 489 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc gọi ngay tới số hotline 09 1600 2699 để được tư vấn nhanh nhất.

Nguồn: Sưu tầm

Các tin khác

Địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu tại Cầu Giấy uy tín, chất lượng
Tình trạng các loại rượu vang nhập khẩu hiện nay bị làm giả rất nhiều, không chỉ làm đau đầu cơ quan chức năng mà còn khiến người tiêu dùng e ngại khi mua sản phẩm. Để không mua phải rượu vang giả, quý khách có thể tìm đến với địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu tại Cầu Giấy uy tín Thăng Long Plaza.
Em mượn rượu tỏ tình đấy, thì sao nào!
“Thích là phải nhích... Yêu là phải nói… Chưa chắc đã sống đến mai mà để củ khoai đến sáng…” Nếu có trót phải lòng ai đó, thì nghe tôi, nhớ phải mạnh dạn mà theo đuổi, đừng vì chút ngại ngùng mà đánh mất tình yêu đích thực của đời mình nhé, những người anh em thiện lành!
Hướng dẫn cách lựa chọn rượu vang cho ngày xuân năm mới
Rượu vang là thức uống sang trọng, may mắn được nhiều gia đình Việt ưa thích vào dịp Tết. Nếu bạn cũng đang muốn mua rượu vang đỏ để thưởng thức dịp Tết này, đừng bỏ qua bài viết sau đây.
Bí quyết chọn quà Tết doanh nghiệp độc đáo
Hàng năm cứ mỗi dịp Tết cận kề, thị trường quà Tết doanh nghiệp lại sôi động, nhộn nhịp đến lạ thường. Và lựa chọn được món quà tặng Tết cho các đối tác, nhân viên, khách hàng ấn tượng là điều không hề dễ dàng. Sau đây, Thăng Long Plaza xin mách bạn bí quyết chọn quà tết doanh nghiệp độc đáo nhất.
Giá rượu vang Ý nhập khẩu chính hãng tại Thăng Long Plaza
Từ trước đến nay, rượu vang Ý vẫn luôn là lựa chọn hàng đầu của nhiều khách hàng khi đến với Thăng Long Plaza. Ngoài quan tâm đến chất lượng của sản phẩm thì giá rượu vang cũng là vấn đề khiến nhiều khách hàng thắc mắc. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về giá rượu vang Ý nhập khẩu chính hãng tại Thăng Long Plaza.
Rượu nhập khẩu chính hãng từ nhà cung cấp Thăng Long Plaza
Rượu nhập khẩu chính hãng từ Thăng Long Plaza – nhà cung cấp các sản phẩm rượu đặc trưng, nổi danh sẽ cho bạn những lựa chọn tốt nhất khi có nhu cầu về loại đồ uống được ưa chuộng trên toàn thế giới này.
Tổng hợp những mùi vị phổ biến của rượu vang trắng
Rượu vang trắng là thức uống thanh nhã, dịu dàng mà không kém phần đắm say dành cho phái đẹp. Rượu vang trắng có nhiều mùi vị khác nhau tuy nhiên hầu hết đều là mùi vị của hoa quả thiên nhiên. Để tìm hiểu kỹ hơn về vị của vang trắng, mời bạn tham khảo bài viết sau đây.
Rượu vang Pháp nhập khẩu chính hãng ngon mê ly
Không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng, rượu vang còn có tác dụng rất tốt với sức khỏe của cả nam và nữ. Hơn tất cả các sản phẩm có trên thị trường, rượu vang Pháp nhập khẩu chính hãng hội tụ đầy đủ hương vị tinh tế trong từng giọt rượu cho bạn những giây phút thưởng thức tuyệt vời.